浙江杭州采用生物发酵技术生产优质低温肉制品项目立项报告

    发酵低温肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物和发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保存期的肉制品。利用微生物发酵保存食品是一种古老的方法，用于食品保存既有效又经济。低温肉制品是指在常压下通过蒸、煮、熏、烤加工过程，使肉制品的中心温度达到75℃－85℃，通过杀菌处理加工而成的肉类制品。产品具有鲜嫩、脆软、可口、风味极佳的特点。在加工中，肉蛋白质适度变性，基本保持原有弹性，肉质结实有咀嚼感，****限度保持原有营养和固有的风味，在品质上明显优于高温肉制品，低温肉制品因其加工技术先进，科技含量高，营养损失少，产品风味特殊，色泽鲜亮，现已风靡欧美市场，成为世界性的产品。

    本项目总投资1300万元，其中生产所需的厂房（包括生产车间、原料库、成品库、办公室及配套设施），机械设备需投资1100万元，其余项目开发、流动资金等无形资产投资为200万元。厂房建设和总图配套费400万元、机械设备费700万元、培训费30万元、项目二类费用120万元、项目研究开发费50万元、另外需要流动资金200万元。

    本项目按生产1000吨羊肉和800吨牛肉生物发酵低温肉制品来计算，每公斤这类肉制品价格在120元左右，可使企业新增销售收入21600万元。投资利润率在60%以上，内部收益率在40%以上，投资回收期在3年以内。

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